Une belge en cuisine... et ailleurs

30 mai 2015

Culino versions 36ème participation

Ce mois-ci Culino Versions

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nous demandait de plancher sur le sujet

 

Recette inspirée de film ou série

J'avoue, je n'ai pas tout de suite envisagé de participer à ce thème mais mon mari m'a rappelé un cadeau reçu cette année à Noël en rapport justement avec une série que j'adore : 

 

livre

 

Je suis vraiment fan de la série Game of Thrones, j'aime l'athmosphère Fantasy, dans cette série les personnages sont très nombreux et connaissent des aventure rocambolesques mais je pense ne pas devoir trop parler de cette série, que les médias encensent et critiquent constamment. J'ai choisi de reprendre une recette de tourte, comme dans les festins que apparaissent régulièrement dans la série.

 

Enfin voici ma recette - adaptée d'une recette du livre

 

Tourte au boeuf et au bacon

 

(à l'origine Tourte au boeuf et au jambon, publiée en p. 71 et 72 dans Le Livre des festins - Game of Thrones / George R.R. Martin, Chelsea Monroe-Cassel et Sariann Lehrer; 2014, Huginn & Muninn, Paris)M

 

Pour la pâte de la tourte (publiée en p.9 du même ouvrage) : 

- 360 gr de farine

- 120 gr de beurre

- 10 cl d'eau

- 2 jaunes d'oeufs

- quelques brins de safran/pincée safran en poudre

 

Pour commencer, versez le safran dans l'eau tiède et faites infuser quelques minutes.

Dans un grand bol, versez la farine et découpez le beurre en petits morceaux, ajoutez le beurre à la farine et mélangez petit à petit. Lorsque la pâte commence à prendre une consistance sablée, ajoutez les jaunes d'oeufs et terminez en ajoutant l'eau petit à petit, il n'est pas nécessaire de tout mettre, arrêtez lorsque la pâte forme une boule. Pour ma part j'ai laissé reposer mais cela ne semble pas obligatoire.

 

Pour la garniture de la tourte

- 800 gr de boeuf

- 100 gr d'alumettes de bacon

- 50 gr de raisins secs

- 50 gr de dattes coupées en petits morceaux

- 50 gr de pruneaux coupés en petits morceaux 

- 5 cl de vinaigre de vin rouge

- 190 ml de fond de boeuf

- 60 ml d'eau 

- 5 cuillères à soupe de farine

- poivre blanc

- 1 oeuf pour dorer et souder la tourte 

 

Dans une grande poële, faites suer le bacon, ajoutez le boeuf, les fruits, le vinaigre, le fond de boeuf et l'eau. Laissez mijoter 10 à 15 minutes. Ajoutez la farine en saupoudrant pour ne pas faire de grumeaux et mélangez bien jusqu'à ce que la préparation s'épaississe, ajoutez le poivre, mélangez une dernière fois et laissez refroidir,

 

Faites préchauffer le four à 190 °C,

 

Pesez et découpez la pâte à tourte en 2 parts égales. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte pour former 2 cercle de +/- 20 à 25 cm (selon la taille du moule que vous souhaitez utiliser)

 

Garnissez votre moule d'une première pâte (en beurrant le moule si nécessaire), veuillez à remonter la pâte en haut des bords du moule pour pouvoir souder les 2 pâtes plus facilement. Garnissez la pâte de la préparation au boeuf en étalant bien, la garniture ne doit pas déborder du moule.

 

Posez la deuxième pâte par-dessus et soudez la pâte à l'oef (préalablement battu). Une fois la tourte bien soudée, dorez le dessus à l'oeuf et enfournez pour 40 minutes,

 

Vous pouvez comme moi servir cette tourte avec une salade pour moi épinards et salade de blé, pois-chiches et raisins secs (inspirée de la salade Château Noir de la p. 27)

 

Pour leur participation à cette recette je remercie mon mari, mon frère et mon père (pour le choix de mon cadeau de Noël)

Bon appétit


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et voici une image de la série avec une tourte

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30 janvier 2015

Culino Versions 35ème participation : thème - Dessert régressif

Bonjour à tous les gourmands,

 

Tous les mois Culino Versions, nous lance un défi recette sur un thème imposé. Ce mois-ci le thème était "Dessert régressif."

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J'avoue j'ai douté, je ne voyais pas vraiment quoi faire et puis dans l'explication du thème un mot m'a attiré: "bonbon". J'adore les bonbons, presque tous les bonbons en fait.

 

Mais en Belgique nous avons un bonbon, une spécialité particulièrement addictive : "Le cuberdon", je ne parle pas de ce bonbon produit par de grandes marques de bonbons mais du cuberdon artisanal, du grand modèle fondant à coeur. Aussi j'ai décidé de vous proposer une recette ultra-facile avec 4 ingrédients :  "Mousse de cuberdons au mascarpone".

 

Mousse de cuberdons au mascarpone

 

Ingrédients :

 

- 250 gr de mascarpone
- 1 flacon de sirop de cuberdons ou un paquet de cuberdons (pas forcément les plus beaux et les plus chers) que vous ferez fondre avec un peu d'eau
- +/- 10 cuberdons entiers (ici prenez des beaux cuberdons de belle taille)
- 4 blancs d'oeufs
Dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec 70 gr de sirop de cuberdons/ l'équivalent en cuberdons fondus.
Mélangez bien, normalement la crème doit à peine se colorer (en tout cas avec des cuberdons de bonne qualité ça ne colore pas trop), vous pouvez si vous le souhaitez ajouter quelques gouttes de colorant si vous souhaitez un dessert tout en couleurs.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez au mélange mascarpone / cuberdons.
Si vous optez pour des verrines/autres contenants individuels, disposez un cuberdon (ou un demi pour les plus petits contenant) dans le fond du récipient et recouvrez de crème. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un peu de sirop de cuberdons au dur de la crème pour ajouter du goût et de la texture. Si vous ne souhaitez pas consommer tout de suite vous pouvez congeler en portion individuelle ou format familial ( pour ma part j'opte pour le format individuel en utilisant des empreintes à pots pour bébé qui donne l'équivalent d'une boule de glace). Si vous optez pour la version crème au frigo, attendez au moins 2 heures avant de déguster, pour la version glacée, attendez le lendemain.

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Bon appétit.

10 janvier 2015

2015 et des Vlaaien, des vla quoi

Chers lecteurs,

 

pour commencer cette année 2015 je me lance dans les bonne résolutions... aie aie aie ça va faire mal.

 

Cette année, j'ai décider de reprendre le blog en main, de publier plus d'une note par mois (heureusement que je participe à Culino Versions sinon je ne publierais jamais.

Donc je vais commencer par publier plus régulièrement, je cuisine souvent mais je reprends des recettes déjà réalisées plusieurs fois, déjà publiées ou pire, j'innove mais j'ai la flemme de rédiger une note. Cette année c'est terminé je publie.

Autre bonne résolution, publier autre chose que des recettes, au début de ce blog, je souhaitais publier des commentaires sur des livres, des visites de magasins/villes et pleins d'autres petites choses et rien de tout ça n'est encore sur le blog, alors je vais me lancer un défi, publier une fois par mois  une chronique sur un livre de cuisine (je n'ai rien besoin d'acheter j'ai une énoooorme bibliothèque), je me lance aussi le défi de publier une note sur un commerce/un quartier dans lequel je fais du shopping/que j'apprécie pour l'une ou l'autre raison.

 

Voilà les bonnes résolutions pour 2015, on va essayer de s'y tenir.

 

Première résolution, publier plus souvent...et en plus je commence avec une recette bien belge

 

voici une petite recette de vlaaien.

Des Vla quoi me dirai vous. Vlaaien est en fait la traduction du mot tarte en néerlandais (langue que parle la moitié de la Belgique et une partie de ma famille et mon beau-père), ce mot désigne également selon la région une tarte particulière et dans ce cas-ci il s'agit d'une sorte de flan speculoos /pain d'épices

J'ai découvert cette recette suite à une demande de mon beau-

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2015 et des Vlaaien, des vla quoi

Chers lecteurs,

 

pour commencer cette année 2015 je me lance dans les bonne résolutions... aie aie aie ça va faire mal.

 

Cette année, j'ai décider de reprendre le blog en main, de publier plus d'une note par mois (heureusement que je participe à Culino Versions sinon je ne publierais jamais.

Donc je vais commencer par publier plus régulièrement, je cuisine souvent mais je reprends des recettes déjà réalisées plusieurs fois, déjà publiées ou pire, j'innove mais j'ai la flemme de rédiger une note. Cette année c'est terminé je publie.

Autre bonne résolution, publier autre chose que des recettes, au début de ce blog, je souhaitais publier des commentaires sur des livres, des visites de magasins/villes et pleins d'autres petites choses et rien de tout ça n'est encore sur le blog, alors je vais me lancer un défi, publier une fois par mois  une chronique sur un livre de cuisine (je n'ai rien besoin d'acheter j'ai une énoooorme bibliothèque), je me lance aussi le défi de publier une note sur un commerce/un quartier dans lequel je fais du shopping/que j'apprécie pour l'une ou l'autre raison.

 

Voilà les bonnes résolutions pour 2015, on va essayer de s'y tenir.

 

Première résolution, publier plus souvent...et en plus je commence avec une recette bien belge

 

voici une petite recette de vlaaien.

Des Vla quoi me dirai vous. Vlaaien est en fait la traduction du mot tarte en néerlandais (langue que parle la moitié de la Belgique et une partie de ma famille et mon beau-père), ce mot désigne également selon la région une tarte particulière et dans ce cas-ci il s'agit d'une sorte de flan speculoos /pain d'épices

J'ai découvert cette recette suite à une demande de mon beau-père,  il s'agit d'un dessert qu'il affectionne particulièrement et qu'il achetait auparavant sur les marchés mais qu'il n'avait plus mangé depuis longtemps. Après quelques recherches et un petit épisode traduction (relativement facile pour moi), je vous livre donc la recette des Vlaaien (plus particulièrement les Aalsterse Vlaaien - Vlaaien de la ville d'Alost)

Pour les belges et plus particulièrement les bruxellois vous avez probablement déjà croisé ces tartes sur certains étals de marché, on dirait un flan couleur chocolat préparé dans des grands plats en terre-cuite.

 

Ingrédient

 

- 325 gr de speculoos (le moins cher possible, ceux de grandes marques sont souvent trop gras)

- 325 gr de pain d'épices (le moins cher possible, ceux de grandes marques sont souvent trop gras)

- 1 litre de lait

- 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf

- 50 gr de sucre

- 25 gr de maïzena

- du sirop Candi (et pour ceux qui ne peuvent en trouver du miel très liquide ou du sirop d'agave)

 

Cassez en morceaux les biscuits speculoos et coupez le pain d'épices en petits morceaux. Placez ces 2 ingrédients dans un grand bol et versez dessus 90 cl de lait. Laissez imbiber pendant 15 minutes.

Après ces 15 minutes fouettez vigoureusement le mélange, normalement le mélange ne doit plus comporter beaucoup de grumeaux.

Versez le mélange dans une casserole du feu moyen et continuez à mélanger 5 à 10 minutes.

Faites chauffer le four à 180°C (Th 6). Dans un petit bol, mélangez les 10cl de lait restant avec l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et la maïzena. Versez ce mélange dans la casserole et fouettez jusqu'à épaississement. La texture est bonne quand le fouet marque la préparation sans qu'elle ne redevienne lisse, un peu comme une purée mousseline.

Versez  le mélange dans un moule, récupérez le fond de la casserole qui adhère mais sans gratter, vous risqueriez d'obtenir un goût de brûlé. Versez le sirop candi ou le miel en filet et spirale sur le dessus du flan et faites cuire 35 à 40 minutes. Une fourchette piquée au milieu du flan doit ressortir sèche.

 

Smakelijk (bon appétit en néerlandais).

 

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30 décembre 2014

Culino versions 34ème participation - Repas de Noël

Les fêtes de fin d'année sont une période où nous avons largement l'occasion de mettre à profit nos connaissances culinaires et de libérer notre esprit créatif.

 

Culino Versions nous met au défi tous les mois de réaliser une recette sur un thème imposé.

 

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Ce mois-ci, évidemment ...Repas de Noël

 

Libre à nous de réaliser une entrée, un plat, un dessert ou un cadeau gourmand.

 

Pour ma part, j'ai choisi de réaliser un plat :

 

Cassolettes de Saint-Jacques vanille et orange et purée de patates douces et carottes

 

Pour 2 personnes :

 

- Un sachet de 400 gr de coquilles Saint-Jacques surgelées

- 600gr de patates douces

- 300 gr de carottes

- 1 pâte feuilletée

- 40cl de crème fraîche

- 1 oignon

- 1 échalote

- 1 gousse de vanille

- 1 orange non traitée / zeste d'orange en poudre/séché

- 1 jaune d'oeuf

- Thym, persil

- un peu de lait

- beurre

- sel, poivre

 

Avant la recette, veillez à laisser décongeler les Saint-Jacques au frigo 1 ou 2 heures.

 

Commencez par cuire les carottes et les patates douces, j'ai cuit les patates douces à la vapeur et les carottes dans l'eau (le temps de cuisson n'est pas le même malheureusement), vous pouvez obtenir une légère sur-cuisson vu que l'objectif est de transformer les légumes en purée.

 

Une fois les légumes cuit écrasez-les ensemble en ajoutant un peude lait. Si vous le souhaitez vous pouvez mixer le tout ou le passer au moulin à légumes ("passe-vite " pour les belges) pour obtenir une consistance plus lisse et éviter les "fils" de patates douces. Réservez au chaud si vous souhaitez le servir tel quel ou versez la purée dans un plat à gratin pour la gratinez plus tard.

 

Dans une poële bien chaude, faites fondre un beau morceau de beurre et faites suer l'oignon. Ajoutez l'échalottes. Vérifiez que les coquilles saint-Jacques sont bien dégelée et épongez-les. Faites les saisir des 2 côtés quelques instant, elles doivent colorer mais pas cuire.

 

Disposez les coquilles saint-Jacques sur une assiette et essuyez l'excès de beurre si nécessaire. Récupérez l'oignon et l'échalote avec une écumoire.

 

Dans un poêlon, versez la crème fraîche, ajoutez la gousse de vanille et 1 cuillère à café de zeste d'orange/l'équivalent en zeste séché/poudre d'orange, ajoutez également le thym, le sel et le poivre. Faites chauffer et laissez infuser 20 minutes. Veillez à goûter régulièrement les 2 arômes (Vanille et Orange) sont assez puissants, il se peut que vous deviez rajouter un peu de crème  ou de l'un ou l'autre des arômes. Une fois les crème bien infusée, retirez la gousse de vanille et les gros morceaux de zeste.

 

Dans 2 cassolettes assez profondes, disposez une cuillère à soupe d'ognion échalote, disposez ensuite les coquilles saint-Jacques. Ajoutez quelques cuillères à soupe de crème infusée (à votre convenance) et un brin de persil. Découpez la pâte feuilletée pour obtenir 2 "couvercles" pour vos cassolettes.

 

Appliquez la pâte feuilletée en veillant à bien souder les bords sur la cassolette. Dorez au jaune d'oeuf et faites cuire à 200°C pendant 15 minutes. Si vous souhaitez faire gratiner votre purée de patates douces carottes vous pouvez la faire cuire en même temps.

                    

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Bonne dégustation


30 novembre 2014

Culino versions 33ème participation - Le poulet de ma cabane au Quebec

Bonjour à toutes et tous

 

Chaque mois je participe à Culino Versions

 

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Une aventure inter-blogs qui nous offre la possibilité d'inventer une recette autour d'un thème imposé.

 

Ce mois-ci : Saveurs du Québec avec pour une fois un/des ingrédients imposés : Sirop d'érable et Canneberges (moi j'ai choisit des airelles - cousines des canneberges).

Voici donc ma version :

 

Le poulet caramélisé au sirop d'érable et ses airelles :

Ingrédients  (Pour 2 personnes - bons mangeurs) :

 

- 4 blancs de poulet

- 250 gr de sirop d'érable

- 85 gr de moutarde à l'ancienne

- 90 gr de beurre

- 2 c à s de maïzena

- 2 c à s de vinaigre blanc

- 340 gr d'airelles

- 75 gr de sucre

- 100 ml d'eau

 

Commencez par la sauce, faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez le sirop d'érable et la moutarde à l'ancienne. Ajoutez le vinaigre blanc.

 

Dans une petite casserole faites chauffer le sucre et l'eau, une fois le sucre fondu dans l'eau ajoutez les airelles et faites cuire à feu vif pendant 15-20minutes selon que vous aimiez une compote avec morceaux/sans.

 

Dans une sauteuse, faites fondre un morceau de beurre et faites dorer le poulet (vous pouvez passer cette étape si vous le souhaitez mais moi j'aime le poulet croustillant).

Ajoutez au poulet la sauce et laissez cuire +/- 15 à 20 minutes. Terminez en ajoutant la maïzena diluée avec un peu d'eau pour épaissir la sauce.

 

J'ai accompagné ce poulet de pommes de terre mais vous pouvez opter pour de la purée ou des frites.

 

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Bon appétit.

29 octobre 2014

Culino version 32ème participation - Le Brunch

Chaque mois, Culino version

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Nous invite à plancher sur un thème imposé et à produire une recette. Pour le mois d'octobre, le thème imposé était le Brunch. Je vous avoue, je ne brunch pas très souvent. Le dimanche matin c'est soit levée avec les poules pour une brocante/une activité, soit grasse matinée et au réveil j'ai rarement faim, n'ayant pas l'habitude de petit-déjeuner.

 

Pour ce sujet, j'ai toutefois trouvé une idée de recette assez rapidement, c'est une recette américaine revue et corrigée :

 

Le banana bread aux noix de pécan

ingrédients :

- 3 bananes coupées en dés

- 75 gr de beurre fondu

- 125 gr de sucre fin

- 1 oeuf entier

- 150 gr de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 60 gr de noix de pécan concassées

- 100 ml de lait

- Quelques gouttes d'extrait de vanille

 

Dans un saladier, écrasez les bananes concassées en ajoutant le beurre fondu.

Ajoutez le sucre et l'oeuf, mélangez bien.

Dans un bol à part, mélangez la farine et la levure en poudre.

Ajoutez la farine/levure au mélange de bananes.

Diluez avec le lait et terminez en ajoutant les noix de pécan et l'extrait de vanille.

 

Versez la pâte dans un moule et faites cuire à 180°C pendant 50 minutes. Après 50 minutes, recouvrez d'aluminium et laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaires. Une fourchette piquée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.

 

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Bon appétit et bon brunch.

 

A bientôt.

 

 

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22 octobre 2014

Salon du blog culinaire

Pour les blogueurs si vous recherchez une activité vraiment amusante et ou vous découvrirez d'autres bloggeurs et leurs cuisines.

 

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30 septembre 2014

Culino Versions 31ème participation

Chaque mois Culino Versions

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Nous fait plancher sur une thématique, un mois pour développer ou reprendre une recette - ce mois-ci : "Saveurs Asie".

J’adore manger chinois/thaïlandais, japonais, mais j’avoue je cuisine rarement ce type de plat, en général je commande chez le traiteur ou j’achète des plats préparés en grande distribution (la honte :-( ) Il y a un plat que j’aime particulièrement et que je me suis promise d’essayer de réaliser moi-même, c’est :

Les boulettes de poulet inspiration Thaïe (curry rouge/lait de coco)

 

Pour 4 personnes

-          500 gr de poulet (uniquement des blancs)

-          1 poignée de coriandre

-          1 poignée persil plat

-          3 jeunes oignons

-          3 c à soupe de chapelure

-          1 œuf

-          Pâte de curry rouge

-          2 berlingots Lait de coco

-          Citronnelle en poudre

 

1. Découpez les blancs de poulet en gros morceaux et les mettre dans le bol du mixer. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène sans morceaux.

2. Ciselez les herbes et les oignons et rajoutez ces ingrédients au poulet.

3. Mixez bien, les herbes doivent être bien mixées.

4. Ajoutez l’œuf et la chapelure et mixez une dernière fois.

 5. Formez des petites boulettes de la taille d’une petite noix.

6. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et mettez les boulettes à cuire, elles doivent colorer et rester bien compactes.

7. Dans une casserole, versez les 2 berlingots de lait de coco.

8. Ajoutez le curry rouge, attention à la concentration de la pâte (selon la marque elle sera plus ou moins piquante, testez là en goûtant l’équivalent d’une pointe de couteau.

9. Une fois que le goût vous convient ajoutez la citronnelle en poudre.

10. Portez à faible ébullition pour épaissir un peu.

11. Versez la sauce sur les boulettes dans la poêle et faire mijoter +/- 10 minutes.

12. Accompagnez de riz, de préférence basmati.

 

septembre2014

Bon appétit

Ps : le résultat n’a pas le même goût que le plat préparé mais je suis contente d’avoir essayé, je retenterai le coup une deuxième fois avec des ingrédients un peu différent.

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29 juillet 2014

Culino versions 30ème participation : Apéritifs sous la tonnelle

Chaque mois je m'inscris à Culino versions, c'est d'ailleurs le seul post du mois... honte sur moi. Mais l'initiative me plaît trop pour que je ne participe pas.

 

Vous trouverez des infos à ce sujet en cliquant sur le logo ci-après

 

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Pour le mois de juillet, le thème imposé est Apéritifs sous la tonnelle. Voici donc ma version :

 

Barquettes et tartelettes aux goûts du sud :

Ingrédients pour environ 20 barquettes et 20 tartelettes :

 

pour la pâte brisée (fonds des barquettes et tartelettes)

- 250 gr de farine

- 150 gr de beurre en petits cubes

- 1 jaune d'oeuf

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de garam massala

- 2 pincées de sel

- 3 tours de moulin à poivre

 

Pour le caviar d'aubergine (pour garnir les barquettes)

- 1 aubergine

- 2 cuillères à soupe de sel

- 1 gousse d'ail

- 2 pincées de sel

- 2 tours de moulin à poivre

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Pour la confiture de poivron jaune (pour garnir les tartelettes)

- 1 poivron jaune

- 1/2 oignon

- 80 gr de sucre

- 1 tomate

- 7 cl d'huile d'olive

 

Tout d'abord, réalisez la pâte brisée :

Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez les épices. Sablez la pâte petit à petit. Ajoutez le jaune d'oeuf et l'huile d'olive pour former une boule. Laissez reposer  minutes minimum.

 

Ensuite - réalisation du caviar d'aubergine :
Portez une casserole d'eau à ébullition avec le sel. Faite cuire l'aubergine 15 minutes. Laissez refroidir sur une assiette et pelé l'aubergine. Détaillez l'aubergine en petits cubes, faites chauffer l'huile d'olive dans une poële. Versez l'aubegine dans la poële avec l'ail, le sel et le poivre. Faites réduire en purée pendant 15 à 20 minutes pour obtenir une consistance de purée. Vous pouvez mixer la préparation si vous voulez une texture plus fine.

 

Enfin réalisez la confiture de poivron jaune :

Détaillez le poivron en petit morceaux, ébouillantez la tomate, pelez-la, épépinez la et détaillez la en petits morceaux. Émincez l'oignon. Dans une casserole, versez le sucre et l'huile d'olive. Ajoutez la tomate, le poivron et l'ognion et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

 

Cuisson des fonds et assemblage :

Faites préchauffer le four à 180°C (Th 6). Détaillez la pâte en morceaux à mesure des empreintes et froncez les moules. Faites cuire les pâtes à blanc 15 à 20 minutes selon l'épaisseur de la pâte. Laissez refroidir 15 minutes et garnissez avec les deux préparations.

 

Voilà, vous pouvez déguster.

 

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