Culino versions - 8ème participation - avril 2012
Coucou,
pour ce mois-ci le thème du défi Culino versions était "Un gâteau doux comme un bisou"...
Pour ce défi il fallait donc réaliser un gateau - format familial dans des couleurs pastelles, un gateau que l'on offrirait par exemple pour le fête des mères...
Moi qui réalise plutôt des petits gateaux individuels je dois cogiter longtemps avant de me décider.
Finalement pour moi le choix se porte sur une genoise nature avec ganache chocolat et une couverture en fondant (technique que je voulais vraiment appliquer pour ce défi).
Donc pour mon gateau "Douceur pour la famille" il vous faut
Pour les 2 genoises nature (j'ai réalisé 2 genoises carrées)
- 2x 6 oeufs
- 2x 200gr de sucre
- 2x 200 gr de farine
- 2 sachets de levure
Pour être certain d'obtenir 2 genoises identiques et éviter de devoir travailler une trop grande quantité de pâte je les ai réalisées une par une.
Séparez les jaunes de 6 oeufs des blancs. Dans un grand saladier, mélangez les jaunes et le sucre. Fouettez vivement pour obtenir une texture de mousse. Tamisez 200 gr de farine avec un sachet de levure. Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez une cuillère à soupe de blancs d'oeufs dans la préparation jaunes d'oeufs + sucre, ensuite ajoutez une cuillère à soupe de farine. Alternez de cette façon jusqu'à épuisement des préparations. Versez la pâte dans un moule et enfournez 25 min à 180-200°C. Vérifiez la cuisson en piquant une fourchette dans le gateau. Elle doit ressortir sèche.
Pour la couverture et le fourrage au chocolat :
-un bloc de 250 gr de fondant blanc et quelques morceaux de fondant bleu clair et fuschia
- 250 gr de mascarpone
- 1 boite de philadelphia Milka - 150 gr
- 300 gr de fromage blanc
- 20 gr de cacao
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une crème lisse. Vous pouvez jouer sur la quantité de fromage blanc pour obtenir plus de pâte. La quantité dépend de la surface à couvrir.
Laissez reposer la crème 20 à 30 min au frigo pour qu'elle prenne un peu.
Etalez la crème sur le gateau du dessous (attention les gateaux doivent être froids). Recouvrez le gateau "encrêmé" du deuxième et étalez une fine couche de crème sur le dessus. Normalement il doit vous rester +/- 1/4 de la crème pour couvrir les côtés du gateau.
Etalez un bloc de 250 gr de fondant blanc en une très fine couche approximativement de la taille de votre gateau.
Couvrez le gateau avec le fondant. Etalez le reste de la crème au chocolat sur la tranche du gateau. Modelez des formes dans les 2 fondants de couleur et disposez ces décorations sur le dessus du gateau en appuyant pour les faire adhérer.
Voilà vous pouvez mettre votre création au frigo jusqu'à votre prochaine fringale.
Bon appétit.
Culino versions - 7ème participation - mars 2012
Pour ce mois de mars les organisatrices de culinoversions
nous ont lancé le challenge de cuisiner des oeufs... facile me direz vous, mais il fallait que les oeufs soient l'ingrédient principal (le centre) de la recette... là c'est plus difficile.
J'avoue je n'ai pas essayé de créer une nouvelle recette, j'ai simplement repise à mon compte une recette familiale.
Les oeufs au curry
Cette recette donne une petite entrée sympa et ultra rapide.
Comptez plus ou moins 1,5 oeufs par personne. J'ai réalisé la recette pour mon homme et moi donc pour 2
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 50 gr de beurre
- 60 gr de farine
- 200 gr de lait
- 2 càs de curry jaune en poudre
- sel et poivre
Tout d'abord faites cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits dur (moi j'avoue je les cuits un peu trop pour être sûre qu'ils soients bien cuits à coeur). Laissez refroidir. Pour aller plus vite vous pouvez même les préparer la veille et ainsi gagner 10 min le jour même.
Dans une petite casserole, préparez la sauce blanche en faisant fondre le beurre. Ajoutez la farine peu à peu et ensuite le lait. Ne laissez pas trop épaissir. Retirez du feu et épicez avec le curry du sel et du poivre.
Dans un plat passant au four, disposez les oeufs coupés en 2 et couvrez de sauce au ccurry. Passez au four 15 min à 180°C. Voilà vous pouvez déguster avec une petite salade, un peu de pain ou du riz.
Bon appétit.
Salon du blog culinaire
Coucou à toutes et tous,
Juste un petit message pour vous rappeller le Salon du blog culinaire qui aura lieu à bruxelles les 9 et 10 juin 2012.
Une grande occasion pour tous les blogueuses et blogueurs de se rencontrer et de nouer des nouveaux contacts. Inscrivez-vous et on s'y vera peut-être.
S.
Culino versions - 6ème participation - février 2012
Petits choux à la crème speculoos-mascarpone.
Pour ma 6ème participation à Culino versions Je devais ce mois-ci réaliser des choux/éclairs.
Culino versions nous permet désormais de voter pour un thème parmi une sélection, et pour tout vous dire ce n'était pas le sujet que j'avais choisi.
A force de regarder des émissions culinaires à la TV je sais qu'il existe des dizaines de façon de rater ses choux, et évidemment j'ai raté ma première fournée.
De plus je n'aime pas les choux et les éclairs, je n'ai jamais aimé ça donc cette fois-ci je devais en plus de faire ma recette trouver un public pour les manger. Heureusement je n'ai pas dû chercher loin...
Pour la deuxième fournée j'ai suivi la recette sur le site de chef-simon... voir ici sauf que j'ai mis moitié eau moitié lait et au lieu d'utiliser une spatule pour mélanger la pâte j'ai utilisé un fouet. Franchement le résultat était nickel
Donc pour réaliser des choux (une cinquantaine) il vous faut :
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d'eau
- 80 gr de beurre
- 3 oeufs
- 150 gr de farine
- une pincée de sel
Mettez dans une casserole l'eau, le lait, le beurre (en petits morceaux ) et le sel. Portez à ébullition et sortez du feu. Ajoutez la farine et une fois. Remettez sur feu moyen afin de sècher la pâte. Une fois la pâte bien sèche ajoutez les oeufs un par un en mélangeant jusqu'à absorption complète.
Placez la pâte dans une poche à douille (pour moi une grosse douille lisse). Formez vos choux sur une plaque de four. Pour éviter d'avoir des choux "en pointe" j'utilise un couteau pour arrêter le débit de pâte au niveau de la douille. Vous pouvez également le aplatir avec le dos d'une petite cuillère passée sous l'eau.
Enfournez vos choux dans un four préchauffé à 200° pendant 20 min. Une fois que les choux sont bien montés j'entre-ouvre la porte du four pendant 5 minutes pour qu'ils sèchent bien.
Pour la garniture il vous faut
-200 gr de mascarpone
-100 gr de pâte à tartiner speculoos
Pour une garniture ultra facile, mélangez bien le mascarpone et la crème speculoos. Incisez vos choux à la base en formant une petite croix. Pour remplir mes choux j'utilise une poche à douille avec une douille lisse très petite.
Et voilà le résultat...
bonne dégustation.
Culino versions - 5ème participation - janvier 2012
Pour ma 5ème participation au concept Culino Version le thème proposé était "Cuisine à la vapeur et papillotes au four".
Il y a peu Monsieur est revenu avec un cuiseur vapeur tout beau tout neuf, donc le thème tombait à pic... mais le choix de la recette fut plus compliqué que prévu. J'avais envie d'une recette élaborée mais pas trop compliquée ... et finalement je l'ai inventée en m'inspirant de différentes recettes. Voici donc ma recette de
Chou farci au haché - tomates - champignons
Ingrédients pour 4
500 gr de haché (pour moi porc et boeuf)
1 chou vert
3 tomates
4 gros champignons de paris
1 échalotte
2 gousses d'ail
Persil
Sel
Poivre
Détachez les feuilles du chou vert, procédez délicatement pour éviter de les casser. Comptez 2 à 3 grandes feuille de chou vert par personne. Faites bouillir une grande casserole d'eau, plongez-y le feuilles de chou pour 2 minutes. Laisez refroidir les feuilles de chou dans un saladier.
Dans un saladier, mélangez le haché, les tomates et champignons coupés en petits dés, l'ail, l'échalotte, le persil, le sel et le poivre. Formez des boulettes avec cette préparation. Déposez 1 boulette par feuille de chou et refermez le ballotin avec de la ficelle ou un cure dent.
Faites cuire 25 min au cuiseur vapeur. Pour compléter j'ai accompagné les ballotins de chou de riz.
Bon appétit.
Culino versions - 4ème participation
Pour Culino Versions
ce mois-ci le challenge était de réaliser un gratin, après un premier essai trop brouillon pour être publié j'ai décidé de réaliser une recette simple mais savoureuse, un gratin de pâte.
J'ai trouvé cette recette , j'ai simplifier les proportions :
- 2 brocolis
- 10 tranches de jambon
- 500 gr de pâtes (pour moi des
- 1L de lait
- 60 gr de beurres
- 4 grosses càs de farine
- 200gr de gruyère rapé
- sel
- poivre
- noix de muscade
Faites cuire les brocolis coupés en petits morceaux (compté 10-12 min de cuisson), écumez pour récupérer les brocolis, conservez l'eau pour cuire les pâtes. Lancez la cuisson des pâtes. Dans une casserole, réalisez la sauce blanche en faisant fondre le beurre auquel vous ajouterez la farine (jusqu'à obtenir une préparation sèche). Délayez en ajoutant le lait petit à petit. Terminez la sauce avec 75gr de gruyère, sel, poivre, noix de muscade.
Après avoir égouttez les pâtes mélangez-les dans la casserole avec la sauce, le jambon et les brocolis. Une fois que tout est bien mélangé, versez dans un plat. Couvrez avec le reste de fromage et faites gratiner pendant 10 min.
Bon appétit.
Truffes blanches - truffes noires
J'adore les truffes, en fait non j'adore faire des truffes et en générale je garde cette activité particulière pour la période de Noël - Nouvel An, mais l'année passé mes projets de truffes sont passés à la trappe à cause d'une santé plus que défaillante qui m'a valu un petit séjour à l'hopital et une interdiction d'approcher les fourneaux pendant 2 bons mois (quand on ne maitrise pas sa main on ne cuisine pas, sous peine de terminer avec un ou plusieurs doigts en moins). Donc cette année j'ai pris les devant, les truffes en octobre ou novembre et si en décembre-janvier tout va bien j'en referai...
Donc voici les deux recettes que j'ai testé cette année.
Truffes chocolat blanc - noix de coco (très très proches des rafaëllo) - recette reprise ici et modifiée
inngrédients (pour au - 60 truffes) :
- 400gr de chocolat blanc
- 60gr de crème fraiche liquide
- 160 gr de noix de coco rapée + 40gr pour déco
- qq goutes de vanille liquide
Faites fondre le chocolat au bain marie dans la crème fraiche avec la vanille. Une fois le chocolat bien liquide versez la noix de coco et mélangez pour faire refroidir la préparation. Lorsque la préparation et la casserole sont bien froides vous pouvez mettre au frigo pour 2h minimum. Façonnez de petites boules que vous roulerea dans la noix de coco. Disposez sur une assiette en espaçant les truffes, remettez au frigo 1h. Vous pouvez mettre dans un bol/une boîte ou un sachet
Truffes noires :
Truffes au chocolat fondant et au curry jaune recette reprise ici et modifiée :
Ingrédients :
- 100gr de chocolat fondant
- 40gr crème liquide
- 30gr de beurre
- 50gr de sucer glace
- 1càs de cacao en poudre + pour la décoration
- 1càc de curry en poudre (le jaune)
Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat dans la crème fraiche, une fois bien liquide, ajoutez le beurre et le sucre impalpable, mélangez. Ajoutez le cacao et le curry jaune. Laissez refroidir et mettre au frigo au moins 2h . Façonnez des petites boules et roulez dans le cacao.
Désolé je n'ai pas de photo, c'était trop bon, tout était mangé avant que je puisse sortir l'appreil photo, je serai obligée d'en refaire... zut alors ;-)
Culino versions - 3ème participation
Pour ma troisième participation à Culino Versions je devais réaliser une charlotte, hors je n'aime pas la charlotte, mais heureusement j'ai un papa particulièrement gourmand qui s'est directement dévoué pour participer à sa manière à cette expérience.
Je voulais réaliser une charlotte toute simple mais avec un ingrédient particulier. Après une visite chez un primeur particulièrement bien achalandé, j'ai jetté mon dévolu sur les Nashis, il s'agit d'un fruit d'origine japonaise résultant du mélange entre la pomme et la poire. Extérieurement on dirait vraiment une pomme mais la texture intérieure et le gout sont ceux d'une poire.
voici donc ma recette de mini-charlotte aux nashis.
Pour une petite charlotte d'une à deux personne :
- 3 Nashis
- 3 càs de sucre
- 2càs d'eau
- jus de pomme
- 3 plaquettes de boudoirs
Dans une casserolle à fonds épais, déposez les Nashis coupez en gros morceaux avec le sucre et arrosez avec l'eau. Laissez compote une vingtaine de minutes à feu doux. Une fois bien cuits mélangez les fruits avec 4-5 biscuits émiettez pour épaissir le mélange. Imbibez les boudoirs de jus de pomme et garnissez le moule. Versez la préparation fruitée sur les biscuits et recouvrir d'une couche de biscuits. Déposez sur la charlotte une pile d'assiette pour compacter le tout. Laissez au frigo au moins 12h00 en veillant à retourner la charlotte après 8h pour facilite le démoulage final.
Voici le résultat.
Bonne dégustation.
Cannelés au lait de coco
Pour une plaque 28 cannelés :
250ml de lait de cocoa
30 g de beurre
100 g de farine
100 g de sucre
1 oeuf + 1 jaune
2 ml de vanille liquide
1 ml de sel fine
Dans une casserole, faites fondre le beurre dans le lait de coco. Une fois fondu, versez sur la farine et mélangez vivement pour éviter les grumeaux, ajoutez le sucre, les oeufs et le sel. La pâte doit ressembler à une pâte à crêpe. Versez dans les empreintes du moule jusqu'à un cm du bord et passez au four 30 min à 200°C. Une fois cuits laissez les cannelés dans le four 5 min, la pâte doit retomber. Démoulez. L'extérieur est cuit et l'intérieur doit être moelleux et légèrement humide.
Bon appétit
Cupcakes au fruit de la passion
Pour cette recette je me suis rendue sur le site cupcaketastic
Pour réaliser 18 grands cupcakes :
- 30gr de beurre
- 110 gr de sucre de canne
- 2 oeufs
- 150gr de farine fermentante
- 6 fruits de la passion
Faites fondre le beurre. Versez sur la farine et le sucre. Ajoutez les oeufs. Pour les fruits de la passion, ne faites pas la même erreure que moi, passez au chinois pour n'utiliser que le jus, les pépins ne donneront pas un bon résultats une fois les cakes passez au four.
Faites cuire 20 min à 160-180°C. Les cupcakes doivent rester blonds clairs.
Bonne dégustation.
